Пастеризаторы для молока

Пастеризатор молока — это теплообменник, который нагревает продукт ниже точки кипения, убивая бактерии и сохраняя вкус. Разбираем принцип работы, типы аппаратов и советы по выбору.

Что представляет собой пастеризатор молока

Пастеризация — это нагрев молока до 70–97 °C с последующим быстрым охлаждением, при котором уничтожается до 99,9% микроорганизмов. Главная цель — продлить срок хранения и сохранить вкус, цвет и питательные вещества.

Пастеризатор — фактически теплообменник. В нём молоко нагревается за счёт передачи тепла от горячей среды (вода, пар), но не доводится до кипения. Благодаря этому сохраняются белки, жиры, витамины и ферменты.

Принцип работы и виды аппаратов

Аппараты делятся на несколько типов:

• Трубчатые — нагрев молока в пучке труб, защищённых корпусом.
• Пластинчатые — набор тонких пластин с чередующимися каналами; самый распространённый вариант.
• Инфракрасные — нагрев с помощью ИК-излучения, применяются реже.

Особенности проведения пастеризации

В молочной промышленности применяют разные режимы:

Преимущества пластинчатых пастеризаторов

• Эффективность — экономия энергии до 20% за счёт развитой поверхности теплопередачи.
• Высокая производительность — обработка тысяч литров молока в час.
• Компактность — небольшие размеры упрощают монтаж.
• Санитарные требования — легко чистятся, подходят для CIP-мойки.
• Автоматизация — управление датчиками и клапанами снижает риски брака.

FAQ — ответы на частые вопросы